饭店工作签了合同，如何处理？

饭店不放人可投诉或起诉。依据《劳动合同法》，公司需配合离职，否则劳动者可向劳动局投诉，甚至起诉，拒不配合可能导致法律纠纷。
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处理方式有投诉、仲裁、起诉。先尝试与饭店协商，协商无果则向劳动局监察大队投诉，若仍无法解决则申请劳动仲裁，最后可起诉至法院。
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饭店不放人可依法处理。操作如下：1.与饭店协商，表达离职意愿；2.协商不成，向劳动局监察大队投诉，要求责令饭店改正；3.若监察大队协调无果，申请劳动仲裁，等待仲裁决议；4.仲裁后饭店仍不配合，起诉至法院，维护自身权益。